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2011年11月29日 (火)

Xmasメニュー 仔牛料理

仔牛肉を手に入れた。

まだほんのりとミルクの味がする。

ちょっと可哀想な気もするが、せめて美味しく作って食べてあげよう。

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仔牛肉のソテー、木の子のクリームソース

レシピは以下の通り。
〈材料〉
仔牛肉 食べたいだけ きのこ3〜4種
乾燥ポルチーニ少し オリーブ油
エシャロットもしくはニンニクのみじん切り少々
生クリーム 白ワイン 鳥のだし
無塩バター レモン 塩・こしょう 小麦粉

〈作り方〉
①仔牛肉は一口大に切って軽く叩き、平らにする。

②ポルチーニ茸はぬるま湯、もしくはほんのひとつまみの砂糖を加えた水で戻して置く。戻したら粗く刻んでおく。戻し汁は取って置く。

③仔牛肉に塩・コショウして、軽く小麦粉をまぶす。熱したフライパンにオリーブ油をしき、肉を片側はややこんがりと、裏面はサッと焼く。皿かボウルに空ける。←後でフライパンに戻す。

④肉を上げた後のフライパンにバターを軽く入れ、粗みじんしたポルチーニ、その他の木の子を入れ、良くソテーする。良い匂いがしてきたらエシャロットのみじん切りを入れ、火を通す。

⑤白ワインをシャーッと振りかけ、アルコール分を飛ばしたら、ポルチーニ茸の戻し汁を加え、鳥のだしも入れたら1/3位まで思い切って煮詰める。

⑥生クリームを投入。一回沸かし、味見をして、OKなら肉を戻し、仕上げにバターを加え、酸味にレモンをほんの一絞り。

⑦皿に盛り付け、有ればパルメジャーノをすりおろし、クレソンなどを飾る。 出来上がり。


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これに合わせるなら、コクのあるシャルドネや、やや辛口のリースリングなどの白ワインが良いですが、軽めの赤ワイン、ボジョレーやノベッロなんかもオススメです。

ご家庭で、クリスマスメニューにいかがでしょうか?

「作るの面倒くさ~い」人は当店へいらっしゃ~い。

熱々では只今クリスマスイベントを企画中です。今年のキーワードは女子会&男子会
詳細が決まり次第、このブログで紹介しまーす!


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