季節のオススメ

季節のオススメは黒板に書いてます。
グランドメニューの中からも、今の時期食べてもらいたいんだよな～ってのも載せてます。

今の時期はアサリと帆立をふんだんに使い、ベーコンと野菜をとろけるまで煮込んだクラムチャウダーがイチオシ。

そのクラムチャウダーは特製の玄米パンをくり抜いた中に詰めてオープンでこんがり焼き上げます。

サンフランシスコやニューイングランドの港で出てくるような雰囲気を出したくて、その名も「フィッシャーマンズクラムチャウダー」と名付けました。

こちらは合鴨コンフィのポアレ。

コンフィとは、合鴨を鴨のオイルでじっくりと火を通した、いわばフランスの保存食。それをじゃがいもとニンニク、タイムやローズマリーと共に火にかけ、皮目をパリッと焼き上げました→ポアレ。
コンフィならではの奥深い味わいが出ています。ワインに合います。
この料理、あまりお客さんに知られてないようですね。オススメです。

これはオマケ？のオマール海老のリゾット。今日の宴会メニューです。魚介てんこ盛りでっせ！

これも…宴会メニューから…(^_^;)
本日の前菜盛り合わせ です。
さー仕事だ仕事！